Eierküchlein
2 Brötchen, Weißbrot,
oder Baguette vom Vortag
(ca. 120 g)
3 Eier Gr. M
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
oder Schnittlauch
Salz
gemahlene Muskatnuss
ca. 4 EL Öl zum Braten
Für die Zubereitung der Eierküchlein die etwas altbackene Brötchen oder Weißbrot in kaltem Wasser einweichen.
Danach das Wasser aus dem Brot mit den Händen oder durch ein feinmaschiges Sieb ausdrücken.
Eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Gewaschene, abgetropfte Petersilie fein schneiden.
In einer Schüssel 2 Eier zusammen mit Salz und Muskatnuss mit einer Gabel zerquirlen.
1 EL Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen.
Die Zwiebelwürfel darin hell anbraten.
Die ausgedrückte Brotmasse mit in die Pfanne geben und das Ganze unter ständigem Wenden ziemlich trocken braten.
Die Petersilie darüber streuen und mit der zerquirlten Eiermasse begießen, dabei die Eier wie bei einem Rührei langsam stocken lassen, anschließend noch etwas Salz darüber streuen.
Den Pfanneninhalt in eine Schüssel umleeren und ganz auskühlen lassen, kann man auch schon einen Tag zuvor vorbereiten und im Kühlschrank bis zum weiteren Gebrauch lagern.
Für die endgültige Zubereitung der Eierküchlein:
Das restliche frische Ei aufschlagen und zur ausgekühlten Eier/Brotmasse hinzu geben, anschließend mit den Händen gut unterkneten, bis eine geschmeidige, gut formbare Masse entsteht.
Man kann die Küchleinmasse aber auch mit einem Stabmixer gleichmäßig vermischen.
Aus der Brotmasse 6 etwa gleichgroße Bratlinge formen.
Sollte die Brotmasse noch zu feucht sein, 1 – 2 EL Semmelbrösel hinzu geben und untermischen.
2 – 3 EL Öl in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen.
Die Eierküchlein darin zunächst auf jeder Seiten kurz anbraten, anschließend bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, noch insgesamt 3 Minuten auf beiden Seiten langsam durchbraten lassen.
Dazu kann man Salat, Fleisch oder Fisch reichen.
Käsepfannkuchen
ZUBEREITUNG
Bei diesem Rezept für gefüllte Käsepfannkuchen handelt es sich um ein schwäbisches Rezept, welches hier unter dem Namen "Käseflädle" bekannt ist.
Dazu rechtzeitig aus den oben genannten Zutaten mit dem elektrischen Handmixer, einen klumpenfreien, dünnen Pfannkuchenteig rühren.
Diesen etwa 20 Minuten in der Küche ruhen lassen, damit das Mehl etwas ausquellen kann.
In der Zwischenzeit die Füllung für die Pfannkuchen vorbereiten.
Dazu Quark in eine Schüssel geben, mit einem Rührlöffel die Eier und den geriebenen Käse unterrühren.
Erst jetzt nach Geschmack mit Salz, Paprikapulver und eventuell etwas weißen Pfeffer gut würzig abschmecken.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Eine große Auflaufform oder entsprechend 2 kleinere Formen mit etwas Butter ausstreichen und zur Seite stellen.
In einer beschichteten Pfanne, in wenig Öl, nacheinander Pfannkuchen backen, diese flach übereinander auf ein Teller stapeln und warm halten.
Nun jeden einzelnen Pfannkuchen etwa auf 2/3 der Fläche mit der Käsemischung bestreichen und zu einer Rolle aufrollen, in die vorbereitete Auflaufform einlegen.
So fort fahren, bis alle Pfannkuchen gefüllt und gerollt sind.
Für die Soße zum Übergießen der Pfannkuchen, in einer Schüssel die Milch mit den Eiern, etwas Salz mit einem Schneebesen
verrühren.
Diese Eiermilch über die Pfannkuchen in der Auflaufform gießen.
Anschließend im vor geheizten Backofen, auf der mittleren Einschubleiste,mit Ober/Unterhitze etwa 40 Minuten bei 200 ° C goldgelb backen.
Aus dem Backofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, anschließend frisch gebacken, zusammen mit einer großen Schüssel grünem Salat, servieren.
Zwiebel kuchen nach Elsasser Art
Teig:
250 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
1 Ei
5 g Salz
Belag:
500 g Zwiebeln
Butter oder Margarine zu Anbraten
4Eier
250 g Creme Fraiche
250 g Quark Magerstufe (Für grössere Kuchenform einfach 250 gr Quark dazu geben)
100 ml Milch
1 TL Salz
1 TL Mehl
Aus Mehl, Butter, Ei und Salz einen Mürbteig kneten. In eine Plastiktüte geben und für 30 Minuten in den
Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne auf der Herdplatte in etwas Butter oder Margarine einige Minuten glasig anbraten (nicht braun werden lassen). Zum Auskühlen zur Seite stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche dünn auf die Größe des Kuchenblechs auswellen, dabei einen etwas höheren Rand ringsum formen.
Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Zwiebeln im Kuchenblech auf den Teig gleichmäßig verteilen. Mit einem Stück Alufolie abdecken und 15 Minuten im Backofen bei 180 ° C backen.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel schaumig rühren, Salz, Milch, Mehl und nacheinander Creme Fraiche und Quark einrühren. Mit Muskat und weißem Pfeffer würzen.
Den Zwiebelkuchen aus dem Backofen nehmen. Die Eiermischung gleichmäßig darauf verteilen. Wieder in den Backofen schieben und jetzt ohne Alufolie 40 Minuten bei 180 ° C fertig backen.
Frisch aus dem Backofen noch warm servieren.
Kann sehr gut eingefroren werden. Bei Bedarf nur wieder erwärmen.
Diese Art des Zwiebelkuchens ist im Elsass üblich.
Man kann ihn aber natürlich abwandeln, indem man klein geschnittenen gekochten Schinken oder Räucherspeck darunter mischt, dabei etwas weniger Salz verwenden.
Spaghetti- Omelette
Menge ist für 2 Personen, es kann Salat dazu gereicht werden
Hack- Reis- Auflauf
Zubereitung
Zerkleinertes Tomatenfleisch, den Reis und die Brühe zufügen und den Reis etwas aufquellen lassen.
Alles zusammen in eine flache Auflaufform geben und zugedeckt im Backofen 175 Grad backen.
Crème fraîche und den geraspelten Käse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Auflauf geben und für weitere 15 Min. im Backofen ohne Deckel überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Eier in frittierter Senfsoße
450 g Hack
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
Thymian
Salz und Pfeffer
4 gekochte Eier
3 EL Mehl
1 ungekochtes Ei
150 g Paniermehl
1 Zwiebel
1 EL süßen Senf oder Feigen süss- sauer Senf
100 ml Wasser
So geht es:
Das Hackfleisch mischst du mit Knoblauch, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer zusammen in einer Schüssel.
Dann ummantelst du jedes gekochte Ei mit einem Viertel der Hackfleischmasse.
Anschließend wendest du sie nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl.
Dann legst du sie 3 Minuten in einen Topf mit heißem Frittierfett, bis sie von außen knusprig braun sind. Danach kannst du sie auch noch für ein paar Minuten in den Ofen legen.
Für eine perfekte Sauce brätst du Zwiebeln in etwas Olivenöl an, dazu kommt Thymian, Mehl und ein Glas Weisswein. Das kochst du eine Minute und gießt es dann mit Wasser auf. Da hinein rührst du einen großen Löffel süßen Senf.
Du kannst die Sauce über die Eier gießen oder sie darin dippen.
Schweinebraten mit Liebe in Honigsauce
Zutaten
2 Möhren
2 rote Paprika
3 mittelgroße Zwiebeln
5 Esslöffel Honig
1/2 Flasche liebl. Rotwein
1 Kg Schweinefleisch (Nuss)
Mischgemüse (TK)
Parikapulver edelsüß
Pfeffer
Salz
Rosmarin
1 Prise Zimt
Pflanzenöl
Butter
Den Honig in einer Schüssel in der Mikrowelle leicht erwärmen, die Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden und mit dem Honig vermischen. Das Schweinefleisch kurz abwaschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Öl
und Butter in einem Topf zusammen erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Möhren und Parika in Würfel schneiden. Das Fleisch nach dem Anbraten in einen Bräter legen,
Möhren- und Paprikawürfel drumherum verteilen. Alles mit dem Rotwein und dem Bratfett übergießen und etwas Wasser dazu geben, bis der Bräter ca. 3 cm hoch mit Flüssigkeit gefüllt ist.
Anschließend die Honig-Zwiebeln über das Fleisch geben. Den Bräter nun für 2 - 2,5 Stunden bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch alle 15 Minuten mit dem Sud übergießen.
Nach Ende der Garzeit alles zusammen über Nacht im Bräter bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit mit einer Kelle in einen kleinen Topf abschöpfen und mit Wasser bis zur gewünschten Menge aufgießen. Den Sud aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den
Rosmarin nach Belieben und den Zimt für den besonderen Geschmack dazu geben, anschließend mit einer Mehlschwitze oder mit Soßenbinder andicken.
Das TK-Mischgemüse (nach Wahl Erbsen, Mais, Blumenkohl) im Bräter um das Fleisch herum verteilen, mit den bereits gekochten Möhren und Paprika vermischen und mit etwas Wasser für den
Garprozess auffüllen. Alles im Bräter für ca. 45 Minuten erhitzen.
Wenn alles fertig ist, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und die Soße über das Fleisch geben. Ideal dazu: Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder
Nudeln.
GRÜNKERN- KÜCHLE
mit Kräuterquark und Feldsalat
GEMÜSEREISPFANNE
Rezept von Roland Wuest.
Lauchkuchen nach Omas Art
Zutaten: für Kuchenblech 24 cm Ø
Für den Kuchenboden:
175 g Mehl
½ TL Salz
1 gehäufter TL Backpulver
175 g Quark (Magerstufe)
4 EL Pflanzenöl
Für die Gemüseauflage:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen
400 g Lauch, geputzt fein geschnitten
75 ml Brühe
75 g Schwarzwälder Schinken oder fertig gewürfelter Räucherspeck
Salz
Für den Rahm/Eierguss:
2 Eier
1 EL Mehl
200 g Saure Sahne (10 % Fett)
Salz
Weißer Pfeffer
Außerdem:
½ Bund Petersilie
1 EL Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung:
Dazu zuerst aus den Zutaten für den Kuchenboden einen Quark – Ölteig herstellen.
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Öl und Quark hinzu geben. Zuerst mit einem Rührlöffel locker alles etwas zusammen drücken und vermischen.
Den ganzen Schüsselinhalt auf die mit etwas Mehl ausgestreute Tischplatte umleeren.
Mit den Händen rasch alles zu einem Teigballen zusammen kneten, dabei nur soviel kneten, das der Teig zusammen hält, dabei darf man ruhig den im Teig enthaltenen Quark als größere Platten
erkennen.
Den Teig in eine Folie gewickelt, für 30 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, oder schon am Tag vor dem Backen vorbereiten.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in halbe Lauchringe schneiden.
1 Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden.
1 – 2 Knoblauchzehen ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
In einem Kochtopf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel mit Knoblauch hell anbraten, die
Lauchringe hinzu geben, unterheben, kurz mitschmoren lassen.
Mit 75 ml Brühe ablöschen, anschließend das Lauchgemüse unter mehrfachem Umrühren etwa 10 Minuten langsam weiter schmoren lassen, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Anschließend in eine
größere Schüssel umleeren und auskühlen lassen.
Schwarzwälder Schinken oder anderen gerauchten Schinken in kleinere Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne, ohne weitere Zugabe von Fett leicht anbraten, anschließend über den Lauch in
die Schüssel geben.
Lauch mit Schinkenwürfel vermischen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen, den Backofenrost auf der untersten Schiene einschieben.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf einer mit etwas Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche auf die Größe eines runden mit etwas Fett ausgeriebenem Kuchenblechs, mit dem Wellholz ausrollen, dabei
ringsum einen etwas höheren Teigrand formen.
Für den Eier/Rahmguss 2 Eier und Mehl mit dem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen, die Saure Sahne, Salz, weißen Pfeffer und einen halben Bund fein geschnittene Petersilie darunter
mischen.
Bild Rezept Lauchkuchen
Diesen Guss über die Lauch/Schinkenmischung gießen und mit einem Rührlöffel unterheben.
Wenn der Backofen die eingeschaltete Temperatur erreicht hat, die vorbereitete Lauchkuchenmasse in die Backform auf den ausgelegten Teig einfüllen, an der Oberfläche etwas gerade streichen und in
den auf 220 ° C vor geheizten Backofen einstellen und mit Ober/Unterhitze, auf der untersten Einschubleiste der Backröhre stehend, 40 - 45 Minuten backen.
In den letzten 10 - 15 Minuten der gesamten Backzeit, den Lauchkuchen mit einem Stück Backpapier abdecken, damit er an der Oberfläche nicht zu dunkel gebacken wird.
LINSEN UND SPÄTZLE NACH OMAS ART
Zutaten: für 4 Personen Linsen
400 g getrocknete braune Linsen
1 Zwiebel
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 - 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Wasser und
Fleischbrühwürfel
Salz und Pfeffer
1- 2 EL Essig nach Geschmack
Außerdem:
4 Paar Saitenwürste, Frankfurter- oder
Wiener Würstchen
nach Wunsch zusätzlich:
1 dicke Scheibe gerauchter Bauchspeck
Zubereitung:
Die getrockneten braunen Linsen Linsen waschen und über Nacht in einem Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Linsen in einem Sieb abseihen. Das Einweichwasser wegschütten.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten.
Die abgetropften Linsen dazugeben, einmal durchrühren und mit ungesalzenem Wasser (etwa 3 Finger dick über den Linsen auffüllen, 1 EL gehäufter EL Tomatenmark sowie 1 - 2 getrocknete
Lorbeerblätter mit in den Topf geben.
Die Linsen zum Kochen bringen und in etwa 30 - 40 Minuten weich kochen, dabei die Linsen möglichst nicht umrühren.
Verwendet man sogenannte Tellerlinsen (im Supermarkt erhältlich) entfällt das vorherige Einweichen der Linsen.
Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten, mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer nach
eigenem Geschmack würzen und die gar gekochten Linsen dazugeben, vorsichtig alles miteinander vermischen.
Zum Schluss die Linsen mit Spätzle mit Essig abschmecken.
Die Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt. Als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle und die Saitenwürstchen.
Tipp:
Liebt man das Linsengericht etwas rustikaler, kann man nebenher in einem extra Topf eine dicke Scheibe Bauchspeck (150 - 200 g) gar kochen.
Diesen Bauchspeck in vier Portionsstücke schneiden und zusammen mit den Würstchen servieren.
Anstatt den Saiten- oder Wienerwürstchen schmecken zur Abwechslung auch (was allerdings nicht schwäbisch ist) in Wasser erwärmte Debrecziner Würstchen sehr gut dazu.
KOHLRABIFLECKERL oder ganz einfach Kohlrabiküchlein
Zutaten:
1 große Kohlrabi, 200gr Mehl, 3 Eier, 1 Zwiebel, 1 grosse Kartoffel, 5 Frühlingszwiebeln, Semmelbrösel, Salz, schwarzer Pfeffer, Kerbel, evtl etwas Wasser (falls die Masse zu dickbreiig
ist).
Zubereitung:
Aus Mehl, Eier und etwas Wasser einen dickbreiigen Teig herstellen, Teig würzen.
Kohlrabi grob raspeln und zu dem Teig dazugeben.
Frühlingszwiebeln fein schneiden, Zwiebel fein reiben, rohe Kartollel fein reiben alles unter den Teig mischen. Zuletzt etwas Semmelbrösel dazugeben, so dass man eine dickbreiige Masse
hat.
Dazu Salat reichen nach Wahl.
Grüner Spargel mit Schalkartoffeln Schinken und leckerer weisser Soße. . . .
Zutaten für 2 Personen
500gr grüneer Spargel, 6 Kartoffeln (am besten vom Biobauern), Schinken nach Wahl, für die Soße 150 Joghurt (1,5 Fett) 1oogr leichter Frischkäse, Kerbel, Estragon oder Kräuter nach Wahl, Salz,
Pfeffer, Zitronensaft.
Zubereitung:
Spargelwasser mit 2TL Salz, 1 TL Zucker und einen Eßl Speiseöl (zB. Erdnussöl) ansetzen. Wasser aufkochen, Spargel dazugeben und Hitze reduzieren (Wasser darf nicht mehr kochen) 15- 30 Min,
Kartoffeln aufsetzen und ebenfalls 1/2 Sstunde kochen.
Für die Soße Joghurt, Frischkäse,Pfeffer,Salz und einen Spritzer frischen Zitronensaft alles miteinander verrühren.
KOHLRABIGEMÜSE
Einfaches Kohlrabigemüse
Bei diesem Rezept für ein einfaches Kohlrabigemüse, handelt es sich um die Zubereitungsart nach Hausfrauenart, welches schon über Generation von unseren Müttern und Großmütter auf diese Weise
zubereitet wurden.
Zutaten: für 4 Personen
3 – 4 frische Kohlrabi
500 - 700 ml Brühe (Fertigprodukt)
Für die helle Mehlschwitze:
1 geh. EL Butter oder Margarine (30 g)
2 EL Mehl (ca. 35 g)
Etwa 300 ml Kochbrühe vom Kohlrabi
Salz
Muskatnuss gemahlen
Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Zubereitung des Kohlrabi Gemüses zuerst, je nach Größe, von 3 – 4 Kohlrabi Knollen die Blätter entfernen. Die zarten Blätter beiseite legen. Diese Blätter werden später als Garnitur
benötigt. Die frischen Kohlrabi dünn schälen. Dies kann man mit einem Messer oder einem Sparschäler machen. An den zarten Stellen weniger Schälen, an den etwas "zäheren" Stellen des Kohlrabi mehr
Schale entfernen, bis der zarte Teil des Kohlrabi hervorkommt.
Anschließend das Gemüse mit einem großem Küchenmesser zuerst in Scheiben, danach in gleichmäßige Stifte schneiden.
In einem Kochtopf ca. 500 – 700 ml Gemüsebrühe einfüllen, die Kohlrabistäbchen mit in den Topf geben und den ganzen Inhalt einmal aufkochen lassen.
Anschließend das Kohlrabi Gemüse, bei etwas zurück gedrehter Temperatur langsam etwa 5 – 7 Minuten kochen lassen.
Den Kohlrabi durch ein Sieb abseihen, das Gemüsekochwasser auffangen.
Für die Fertigstellung vom Kohlrabigemüse wird nun aus den Zutaten für die helle Mehlschwitze rasch eine
helle Mehlschwitze zubereitet. Die helle Mehlschwitze gibt eine zarte und leichte Soße für das Kohlrabigemüse.
Die helle Mehlschwitze anschließend bei zurück geschalteter Heizstufe unter ständigem Rühren, ein paar Minuten durchkochen lassen.
Sollte die Soße zu dick sein, nochmals etwas Gemüsebrühe nachgießen.
Das Gemüse nach eigenem Geschmack mit Salz und etwas gemahlener Muskatnuss abwürzen.
Die Kohlrabi in die helle Soße einlegen und vorsichtig unterheben. Kurz köcheln lassen, bis der Kohlrabi aufgewärmt ist.
Mit den zurück gelegten zarten Kohlrabiblättchen und klein geschnittener frischer Petersilie bestreut, servieren.
Zu diesem einfachen, aber immer wieder gut schmeckenden Kohlrabigemüse kann man als weitere Beilage Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Zusätzlich ein beliebiges Stück kurz gebratenes Fleisch wie Kotelett, ein Steak, Frikadellen, ein oder zwei Spiegeleier, oder eine Scheibe Fischfilet, ergeben ein immer wieder beliebtes
Hauptgericht für die ganze Familie.
SEMMELKNÖDEL
Zutaten: für 12 Semmelknödel
8 - 10 Brötchen vom Vortag
oder 500g Semmelwürfelbrot
Salz
500 ml warme Milch
1 Zwiebel
1 EL Öl
Petersilie
4 - 5 Eier
Salzwasser zum Kochen
Zubereitung:
Für die Zubereitung der Semmelknödel als erstes die Brötchen oder Semmeln vom Vortag oder älter, in Scheiben und anschließend in kleinere Würfel schneiden. Die klein geschnittenen Brötchen gibt
man nun in eine große Schüssel und bestreut sie mit Salz. Zwischenzeitlich die Milch erwärmen und die Brötchen damit übergießen. Die Masse mit einem Rührlöffel gut unterrühren, mit einem Tuch
abdecken und ziehen lassen.
Zutaten für das Rezept Semmelknödel (Semmelklöße)
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel goldgelb anrösten.
Die Petersilie ebenfalls klein schneiden und zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und den Eiern zu den eingeweichten Brötchen geben und zu einem Teig kneten, anschließend den Knödelteig nochmals
etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Sollte der Semmelknödel Teig zu weich sein, fügt man noch etwas Semmelbrösel oder etwas Mehl dazu.
Aus dem Teig mit nassen Händen Semmelklöße formen und in kochendes Salzwasser legen.
Die Semmelknödel einmal stark aufkochen lassen, anschließend die Semmelknödel etwa 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, dabei die Knödel mit dem Rührlöffel hin und wieder vorsichtig nach
unten ins heiße Wasser stoßen und wenden.
Wenn die Semmelknödel locker an der Oberfläche schwimmen, diese mit dem Schaumlöffel einzeln herausholen und auf eine Platte legen.
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Die oben angegebenen Zutaten ergeben etwa 12 mittelgroße, oder 14 kleinere Semmelknödel.
Bleiben Semmelklöße übrig, kann man diese in erkaltetem Zustand sehr gut in dicke Scheiben aufschneiden, anschließend in Butter oder Öl auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Auf diese Weise hat man eine schnelle Beilage zu Fleisch mit Soße, dazu einen grünen Salat.
Oder als vegetarische Mahlzeit zusammen mit Gemüse oder Salat.
Schwalbennester. . . .
Zutaten:
4 große Kalbsschnitzel
etwas Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Schinken
4 hart gekochte Eier
saure Sahne
30 g Butter zum Braten
1 Zwiebel
250 ml Fleischbrühe oder Wasser
Zubereitung:
Die Schnitzel flach klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe und ein geschältes hart gekochtes Ei legen, alles aufrollen und mit Küchengarn
zusammenbinden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebelscheiben darin kurz andünsten. Schwalbennester dazu geben, Fleischbrühe und saure Sahne zugießen und alles schön weich dünsten. 30-
45 Min köcheln lassen, dabei während dem Dünsten öfter wenden.
Wenn die Schwalbennester gar sind, aus der Soße nehmen und Faden entfernen. Die Soße kann nach Belieben noch mit Fleischbrühe verdünnt werden.
Hackfleischpfanne mit Glasnudeln und Ciabatta - Brot. . .
50 g Glasnudeln
500 g Gehacktes, gemischt
2 Paprikaschote(n), in kleinen Stücken
2 Zwiebel(n), in Ringen
2 Tomate(n), in Scheiben
Salz und Pfeffer
Fett, zum Anbraten
Curry
Gewürzmischung (Chinagewürz)
Knoblauch
Sojasauce, helle
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca.10 Minuten quellen lassen.
Gehacktes anbraten, Paprika, Tomaten und Zwiebeln dazugeben. Mit den Gewürzen gut abschmecken. 10 Min. bei Mittelhitze garen. Abgetropfte Glasnudeln mit einer Schere klein schneiden und mit
in die Pfanne geben; alles gut miteinander vermischen. Wer möchte kann bei Tisch mit Sambal Olek nachwürzen.
Das Gericht kann auch mit Porree, Pilzen, Sojabohnenkeimlingen,
Frühlingszwiebeln - je nach eigenem Geschmack- zubereitet werden. Es sind viele Varianten möglich, einfach ausprobieren.
Herzhaft, gefüllte Amselfelder Pfannkuchen
Fotos: Roland Wuest
Zutaten
Für die Füllung:
250 g Pilze, z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge
1/4 Knollensellerie
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 kleine Zucchini
250 g Hackfleisch, vom Rind
1 Zwiebel(n)
4 EL Tomatenmark
1 Dose Kidneybohnen
2 kleine Karotte(n)
4 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1/8 Liter Rotwein, z.B. Amselfelder (oder Gemüsebrühe und einen Schuss roter Balsamico Essig)
Salz und Pfeffer
Für den Teig:
3 Ei(er)
450 g Mehl
1 Prise(n) Salz
3/4 Liter Milch
Butter, Öl, oder Pflanzencreme, zum Braten der Pfannkuchen
Zubereitung
Milch, Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer Pfanne die Butter erhitzen und mit einer Schöpfkelle portionsweise Pfannkuchen herausbacken. Diese auf einem Teller im Ofen
bei ca. 70°C warm halten.
Das Gemüse putzen und würfeln. Pilze und Frühlingszwieben in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gemüsemischung zusammen mit den Kidneybohnen und dem Lorbeerblatt
kräftig anbraten und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Nun das Hackfleisch hinzufügen, kräftig abschmecken und mit dem Rotwein ablöschen. Nachdem der Rotwein verdampft ist, das Tomatenmark
hinzufügen und gut verrühren, dann das Lorbeerblatt entfernen.
Die Pfannkuchen füllen und servieren.
Feiner Schweinebraten
Zutaten: 1 kg Schweinebauch mit Schwarte
Gemüse z.B. 3 Karotten,4 Pastinaken,2 Zwiebel
kleingewürfelter Speck,
1 Teel. Mehl
Öl zum anbraten (Erdnussöl)
250ml Gemüsebrühe (am besten selbstgekochte)
Zubereitung: Schweinebauch mit Schwarte (Schwarte nach unten) in einen Topf geben. Topf mit Wasser und mit 2 Eßl. Salz füllen, das ganze jetzt 1 Stunde weichkochen.
In der Zwischenzeit Gemüse säubern und in kleine Würfel schneiden.
In eine Pfanne etwas Öl geben und darin den kleingewürfelten Speck auslassen. Zwiebel und Gemüse darin dünsten bis sie bißfest sind. Pfanne beiseite stellen.
Nach 1 Stunde das Fleisch aus dem Salzwasser nehmen und die weiche Schwarte einschneiden und sie mit Senf und Pfeffer einstreichen. Daraufhin das Fleisch mit der Schwarte nach unten in der
Pfanne mit Gemüse scharf anbraten. Das Fleisch kurzfristig aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse in der Pfanne wieder erhitzen, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Das Fleisch noch 1 Stunde in der Soße weichköcheln lassen.
Am Schluss das Fleisch kurzfristig auf höchster Stufe unter den Grill legen im Backofen.
Dazu kann man Kartoffelsalat reichen.
Pizza Calzone
Diese Calzone wurde auf einem Pizzastein gebacken. . . .
Wenn Du einen Pizzastein besitzt, dann schaue Dir das Video an.
TEIG:
½ kg Mehl (Type 405)
1 Würfel frische Hefe
8 EL Olivenöl
¼ Liter lauwarmes Wasser (Handwarm)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Lösen sie die Hefe in dem lauwarmen Wasser in einer Rührschüssel
auf. Dazu geben sie das Mehl, das Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer.
Kneten sie das ganze entweder mit dem Mixer oder mit der Hand zu
einem geschmeidigen Teig. Den Teig stellen sie an einen warmen, zugfreien Platz und lassen diesen mindestens 1 Std. gehen. Dabei sollte der Teig gut aufgehen. Es ist durchaus möglich den Teig
einen Tag vorher zu machen.
Nach dem Gehen ist es wichtig den Teig nochmals mit der Hand zu
kneten. Danach rollen sie ihn auf einer bemehlten Fläche aus. Formen sie nun entweder runde Pizzen oder eine Viereckige für das Backblech. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und geben sie
die Pizza auf das Blech.
Wenn sie ihrer Pizza etwas Gutes tun wollen, so lassen sie den
Teig abermals für ca. 30 Min. gehen bevor Sie ihn belegen. Damit ihre Pizzateig auch im Backofen perfekt wird, belegen sie den Teig nicht zu dick, damit der Teig gleichmäßig garen kann. Tipp:
Wenn sie zu viel Teig haben - der Teig hält sich im Kühlschrank auch noch einige Tage.
FÜLLUNG
Die Zutaten
200 g Ricotta
150 g gekochter Schinken
100 g Salami
1 Kugel Mozzarella
1 Ei
1 Eigelb
2 Peperoni
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
40 g Parmesan
Oregano (ca. 1 EL)
Basilikum (ca. 1 EL)
1 Priese Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Nehmen sie eine Rührschüssel. Geben sie in dieses Gefäß den abgetropften Ricotta. Vermischen sie den Frischkäse mit einem Ei, Salz und Pfeffer. Schneiden sie nun den gewaschenen Basilikum, die
Peperoni (ohne Kerne), den Schinken, die Salami und den Mozzarella, in feine Streifen und heben sie diese Zutaten unter die Masse. Nun kommen Oregano, Parmesan und der gepresste Knoblauch
ebenfalls in die Schüssel. Verrühren sie die Füllung gut. Falls es nicht würzig genug ist evtl. noch mal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dann stellen sie die Rührschüssel zur Seite. Wenden sie sich wieder dem Teig zu. Bestreuen sie dafür zunächst ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Nehmen sie den vorbereiteten Pizzateig und rollen diesen
in 4 - 6 dünne ca. gleich große Fladen aus. aus. Wenn sie die Calzone als Vorspeise machen, können sie aus der Menge ohne weiteres 6 Teigtaschen zubereiten. Der perfekte Durchmesser des Bodens
bei 4 ist ca. 22 cm bei 6 Teigtaschen ca. 17 cm. Die eine Hälfte der runden Pizzaböden bestreichen sie nun mit der vorbereiteten Farce. Lassen sie dabei einen Rand von ca. 2 cm frei (ohne
Füllung). Anschließend den Rand mit dem Eigelb bestreichen und die unbelegte Hälfte der Pizza auf die belegte Hälfte klappen. Danach drücken sie den Rand fest zusammen. Bevor die Calzone in den
Ofen kommt, wird sie sowohl oben als auch unten mit Olivenöl bestrichen. Geben sie die gefüllten Pizzen nun in den vorgeheizten Backofen (250 Grad). Sie müssen ca. 20 - 25 Min. backen. Drehen sie
die Pizzen nach ca. 15 Min um, damit sie von allen Seiten knusprig wird. Wenn die Calzone goldbraun ist, aus dem Backofen nehmen und servieren.
Eine weitere schmackhafte Alternative ist, wenn sie anstatt Schinken und Salami, Lachs und Krabben nehmen. Lassen sie ihre Fantasie freien Lauf. Zwiebeln, Champignons, klein geschnittenes Gemüse…
es gibt viele Varianten der Pizza Calzone.
PIZZASTEIN AUFHEITZEN BEI HÖCHSTER STUFE 30- 35 MINUTEN
BEI 250° CALZONE 8- 12 MINUTEN BACKEN:
Spanische Albondigas
Ein einfaches und unkompliziertes Rezept für Albondigas , die leckeren spanischen Hackfleischklößchen. Sie sind ein beliebter Klassiker der spanischen Küche.
Albóndigas in Tomatensauce gehören in nahezu jeder spanischen Tapas-Bar zum festen Angebot. Es gibt viele verschiedene Arten, die spanischen Fleischklößchen zuzubereiten. Diese
Albondigas bestehen ganz klassisch aus gemischtem Hackfleisch. Die Zugabe von Paniermehl ist erforderlich, um die Hackfleischmasse zu binden. Ohne dieses Bindemittel zerfallen die
Klößchen beim Braten leichter.
Paniermehl
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Muskatnuss
Eier
Mehl
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Dose Eiertomaten
Rotwein
Petersilie
Zubereitung
Währenddessen das Olivenöl sanft erhitzen (Achtung: wenn´s raucht, war´s zu heiß …) und darin die klein geschnittenen Zwiebeln und Paprika rösten. Fleischbällchen zugeben und von allen Seiten braun braten. Am Anfang nicht wenden, sie zerfallen sonst leicht!
Restlichen Knoblauch und Tomaten zugeben, dann Wein und Wasser angießen, mindestens 90 Minuten dünsten. Erst dann. Wenn die Sauce gut an den Albóndigas haftet, ist das Gericht fertig – also rund 2 Stunden Schmorzeit einkalkulieren!
Am Ende der Kochzeit die Petersilie unterrühren und servieren. Albondigas schmecken auch aufgewärmt sehr lecker und im Sommer kalt. Dazu passt ein guter kühler Tinto.
Pfannkuchen vom Blech Bologneser Art von Lecker. . . .
100 g Mehl
4 Eier (Gr. M)
100 ml Milch
Salz und Pfeffer
5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Zwiebeln
1 EL Öl
500 g Rinderhack
Edelsüß-Paprika
500 g Tomaten
1 EL getrocknete ital. Kräuter
100–150 g geriebener Gouda
Backpapier
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung in 30 Minuten
Backblech mit Backpapier auslegen, in den Ofen schieben. Ofen
vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Mehl, Eier, Milch, Salz und Pfeffer glatt rühren. Mineralwasser unterrühren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne
erhitzen. Hack darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Backblech aus dem heißen Ofen nehmen und sofort den Teig
daraufgießen. 3–4 Minuten vorbacken. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Pfannkuchen herausholen.
Pfannkuchen mit Tomaten belegen und mit Kräutern bestreuen. Erst
Hack, dann Käse darauf verteilen und ca. 15 Minuten weiterbacken. Herausnehmen, mit Basilikum garnieren und aufschneiden.
Spanische Kartoffel Tortilla “Tortilla Española / Tortilla de Patatas”
Zutaten:
800gr Kartoffeln; 1Zwiebel; Gemüse nach Wahl (1 Zucchini; 120gr. Speck; 6 Eier; Salz, Pfeffer, Paprika; Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln, Zwiebel schälen und würfeln, Zucchini würfeln, Speck würfeln.
Reichlich Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, so dass die Kartoffelstücke und Zwiebelstücke später
bedeckt sind.
Öl erhitzen, dann die Kartoffelstücke und Zwiebelstücke im Öl köcheln lassen ca 15 Min.
Seperat in einer anderen Pfanne Speck auslassen und Gemüse weichkochen (sollte schon noch etwas bißfest sein).
6 Eier verquirlen und würzen und mit einem Schuss Mineralwasser verquirlen, bis die Masse schaumig ist.
Kartoffeln und Zwiebelstücke mit einem feinen Sieb abseihen (Öl kann in einem Schraubglas im Kühlschrank einige Zeit aufbewahrt werden). Nun Kartoffeln mit Zwiebelstückchen und Gemüse mit Speck
alles in die Eimasse unterheben.
Nun füllt man die Masse in eine heiße Pfanne mit etwas Öl(1 Eßl. reicht). Das ganze bei mittleren Hitze 5 Min. stocken lassen.
Die Pfanne mit Glasdeckel in den vorgeheizten Umluftherd bei 160° und 8Min nachstocken lassen.
Nun gibt man einen grossen Pizzateller oder auch eine andere grössere Platte, legt sie auf die Pfanne und wendet sie so hat man ein kuchenähnliches Gebilde auf der Platte.
GUTES GELINGEN!!
Wirsingrouladen nach Rosins Rezept
Mit Hackfleisch gefuellte Wirsingblaetter nach einem Rezept von Frank Rosin.
500 g Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein)
1 Kopf Wirsing
2 trockene Brötchen
1 Ei
2 EL mittelscharfen Senf
2 Zwiebeln
½ GlasKapern
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Rotes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1 Zweig frischer Thymian
1 Bund frischer Basilikum
200 ml Milch
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde 10 Minuten
ZUBEREITUNG
Hackmasse
Das Gehackte Fleisch mit Salz, Pfeffer, rotem Paprikapulver, frischem Thymian und Basilikum würzen. Das Ei, den Senf, die gehackten Kapern und die fein gewürfelten Schalotten dazu geben.
Die Milch erwärmen, die trockenen Brötchen in Würfel schneiden und in der warmen Milch aufweichen lassen. Das eingeweichte Brot durch ein Küchenhandtuch auswringen und mit der Hackmasse
verkneten.
Wirsingblätter
Den Strunk vom Wirsingkopf entfernen, die Wirsingblätter abtrennen und waschen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Wirsingblätter im kochenden gesalzenen Wasser blanchieren. Danach
die Blätter mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier abtupfen.
Wirsingroulade
2 Wirsingblätter übereinander legen (Den unteren Blattabschnitt auf den des zweiten Blattes legen). Mit einem nassen Löffel ca. 120 Gramm Hackfleisch abnehmen, zu einer Rolle formen und in die
Mitte der Wirsingblätter legen. Die Seiten einklappen. Das untere Ende ebenfalls einklappen und nach oben einrollen. Mit einem Zahnstocher verschließen.
Die fertigen Rouladen mit fein gewürfelten Schalotten in Öl scharf anbraten. Die angebratenen Wirsingrouladen mit Brühe ablöschen bis die Rouladen bis zu Hälfte mit Brühe bedeckt sind. Den
Deckel auf den Topf setzen und die Rouladen ca. 25 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen aus der Brühe heben und die Brühe mit etwas Kartoffelstärke andicken und aufkochen lassen. Ein halbes
Stück Butter dazu geben und mit klein gehacktem Schnittlauch abschmecken.
GUTEN APPETIT!