Das schmeckt sehr lecker Carbonara Muffins!

Für 6 Muffins

100g Spaghetti

Bei diesem in der Zubereitung einfachen Rezept Karottenauflauf werden als Grundlagen vor gekochte Gerstengraupen oder Reis, sowie reichlich frisch geraspelte Möhren, frische Petersilie, mit einem Guss aus Eiern und etwas Milch vermischt, im Backofen gebacken.
Dies ergibt zusammen mit einem Salat für 3 Personen ein ausreichend sättigendes vegetarisches Hauptgericht oder auf 4 - 5 Portionen aufgeteilt, eine Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Frikadellen usw.

125 g Gerstengraupen extra grob
oder Reis
500 ml Brühe oder Salzwasser
ca. 350 g Karotten (3- 4 Stück)
3 Eier Gr. M
100 ml Milch 1,5 % Fett
reichlich frische Petersilie
Salz,
etwas abgeriebene

Muskatnuss
oder Pfeffer
20 g Parmesankäse
10 g Butter

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Für die Zubereitung bei Verwendung von Gerstengraupen diese am Abend vor der Zubereitung in reichlich kaltem Wasser (wie bei getrockneten Linsen) einweichen.

Am nächsten Tag durch ein Sieb abseihen und zusammen mit 500 ml Brühe 35 Minuten weich kochen, danach den Topf etwas kühler stellen, nicht abseihen, die restliche Brühe wird von den Graupen noch etwas eingesogen.

Oder ohne vorheriges Einweichen der Graupen, diese in reichlich 60 Minuten weich kochen.

Bei Verwendung von Reis, diesen wie gewohnt in Salzwasser kochen.

Den Backofen auf 210 ° C vorheizen.

Karotten mit einem Sparschäler abziehen, auf einer Gemüseraspel grob reiben,
mit den vor gekochten Graupen oder Reis vermischen.
Drei Eier mit einer Gabel zerquirlen, kalte Milch, Salz und Gewürze hinzu geben und unter die Karotten- Graupenmischung unterheben.

Fein geschnittene Petersilie ebenfalls unterziehen. Die ganze Masse nun in eine mit etwas Butter ausgestrichene feuerfeste Auflaufform einfüllen, die Oberseite etwas glatt streichen, frisch geriebenen Parmesankäse, oder nach persönlichem Geschmack auch eine andere Käsesorte, darüber streuen, mit ein paar kleinen Butterstückchen belegen.

Den Karottenauflauf auf den Rost in der Mitte der Backröhre stellen und bei 210 ° C, mit Ober/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Zutaten

    150 g Reis
    2 Ei(er)
    2 Möhre(n)
    2 m.-große Zwiebel(n)
    Semmelbrösel
    Pfeffer
    Salz
    3 EL Kräuter
    TK
    gemischt
    150 g Emmentaler
    1 Liter Gemüsebrühe
    Butterschmalz



Zubereitung
1.

Die Brühe aufkochen, den Reis hineingeben und 15 min kochen. Er sollte dann noch etwas "al dente" sein. Reis abgießen und abkühlen lassen. Man kann natürlich auch einen Rest vom Vortag nehmen. Dann aber später mit dem Salz nicht sparen. Der Reis sollte schon schön würzig sein.
2.

Käse raspeln. Die Möhren putzen und raspeln. Ob man Käse und Möhren fein oder grob raspelt, bleibt dem eigenen Gusto überlassen. Zwiebeln fein würfeln.
3.

Reis, Käse, Möhren, Zwiebeln und Eier miteinander verrühren. Pfeffer (ruhig reichlich), Salz und Kräuter einrühren. Nun Semmelbrösel einrühren, bis die Masse etwas Konsistenz hat. Dann ca. 15 min quellen lassen. Prüfen, ob die Masse unter Druck in den Händen zu einer Frikadelle geformt werden kann. Wenn ja, wird sie anschließend noch leicht in Semmelbröseln gewälzt.
4.
In reichlich Butterschmalz bei geringer Hitze vorsichtig von beiden Seiten goldbraun braten.

Bei diesem Rezept für einen bunten Gemüsekuchen, handelt es sich um eine Rezeptidee für einen vegetarischen Gemüsekuchen mit reichlich Gemüseauflage, der nicht nur Vegetarier schmeckt.
Als Backform verwendet man dazu eine Quicheform oder ein Kuchenblech mit abnehmbarem Ring (Springform) mit einem Durchmesser von 24 cm.
Zutaten: für 12 Stück

Für den Quarkölteig:
175 g Mehl Type 405
½ TL Salz
½ TL Backpulver
175 g Quark (Magerstufe)
4 EL Pflanzenöl
Für den Gemüsebelag:
200 g gekochte Kartoffeln
200 g Karotten
200 g Broccoli
100 g rote Paprikaschote
1 Zwiebel
150 g Champignons
Salz
Pfeffer
Majoran
½ Bund Petersilie
1 EL Öl zum Anbraten
150 ml Brühe
Für den Guss:
3 Eier
Salz
1 EL Mehl oder Speisestärke
125 g Creme Fraiche 30 % Fett
Bild von Bunter Gemüsekuchen

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Zubereitung:

Für die Zubereitung zuerst den Teig für den Kuchenboden vorbereiten.
Dazu Mehl, Salz, Backpulver, Quark und Öl zu einem Quarkölteig verkneten.
Dabei nicht zu lange kneten, den enthaltenen Quark kann man ruhig noch als große helle Flecken erkennen.
In Folie gewickelt, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen, oder den Teig schon am Tag zuvor vorbereiten.

Für die Gemüseeinlage geputzte Karotten in dünne halbe Scheiben schneiden.

Gewaschenen Broccoli in kleine Röschen teilen.

Etwa 150 ml Brühe (aus Fertigprodukt) in einem Topf aufkochen, Broccoli und Karotten etwa 7 Minuten in der Brühe halb weich kochen.
Anschließend durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Kartoffeln vom Vortag, oder frisch gekochte, ausgekühlte Pellkartoffeln schälen, in kleine Kartoffelwürfel schneiden, in eine Schüssel geben.

Eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.

Rote geputzte Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.

Mit einem feuchten Tuch abgeriebene Champignons zuerst in Scheiben, anschließend in kleinere Stücke schneiden.

Petersilie fein schneiden.

Einen EL Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen.
Zuerst die Zwiebelwürfel im Öl sanft anbraten, die Paprikawürfel hinzu geben, kurz unter mehrfachem Wenden mit braten.
Zuletzt die Champignonstücke mit in die Pfanne geben und alles zusammen, bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, noch ein paar Minuten durchschmoren lassen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 1/2 TL getrockneten Majoran und die frische Petersilie mit unterheben.

Den ganzen Pfanneninhalt über die Kartoffelwürfel in der Schüssel leeren und miteinander vermischen.
Jetzt noch einmal den ganzen Schüsselinhalt mit Salz und Pfeffer nachwürzen, denn die Kartoffeln schlucken viel vom Gewürz.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche auf die Größe des verwendeten Kuchenblechs ausrollen, dabei ringsum einen kleinen Rand aus Teig hochziehen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost gleich auf der unteren Schiene der Backröhre einschieben.
Zuerst die Kartoffelmischung auf den ausgerollten Teig einfüllen und verteilen.
Danach die Karotten/Brokkolimischung darüber verteilen.

Für den Guss:
3 Eier mit Salz und 1 EL Mehl oder Speisestärke mit einem Schneebesen in einer Schüssel gut verquirlen.
Creme Fraiche locker mit unterschlagen.
Wenn die Backtemperatur im Backofen 200 ° C erreicht hat, den Eierguss über den ganzen Gemüsekuchen, gut verteilt gießen, anschließend sofort in den vor gebackenen Backofen einschieben.
Bei 200 ° C, auf der unteren Schiene des Backofens stehend, mit Ober/Unterhitze, 40 – 45 Minuten backen.
Frisch gebacken, noch gut warm als Gemüsekuchen servieren.
Sehr gut passt dazu auch eine helle Soße, wie zum Beispiel eine schnelle Kräutersoße oder eine Helle Buttersoße.

Zubereitungsschritte
1

Den Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

2

Inzwischen Möhren waschen, putzen, schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

3

In einem kleinen Topf ca. 200 ml Salzwasser zum Kochen bringen und die Möhren darin 1 Minute kochen lassen. Abgießen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

4

Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und quer in möglichst dünne Scheiben schneiden.

5

Gorgonzola entrinden und in kleine Stücke teilen. Haselnüsse in möglichst dünne Scheiben schneiden.

6

Reis in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

7

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern.

8

Knoblauch und Rosmarin unterrühren und weiterbraten, bis der Knoblauch hellgelb ist.

9

Den Reis untermischen und alles unter Wenden weitere 4 Minuten braten. (Falls der Reis zu trocken ist, noch etwas Brühe zugeben.)

10

Gorgonzola unter den Möhrenreis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Haselnussblättchen bestreuen und serviere

Nachtrag: Die Kroketten bevor sie in den Ofen kommen, mit Olivenöl bestreichen