Champignon Cremesuppe
Dieses Rezept Champignonsuppe wird auf einfache und schnelle Weise nach Hausfrauenart zubereitet.
Wobei man diese Suppe auch noch zusätzlich mit einer Stange Lauch oder 1 - 2 Stangen Staudensellerie aufpeppen kann, indem man sie mit der Zwiebel und den Pilzen anröstet.
400 - 500 g Champignons
1 EL Butter
1 Schalotte oder Zwiebel
¾ Liter Brühe
1 Tasse Milch
200 g Schlagsahne
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen
.Für die Zubereitung dieser Champignon Cremesuppe Butter in einem Topf erhitzen.
Klein geschnittene Schalotte oder Zwiebel darin hellgelb anrösten.
Die gereinigten, in Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben, unter Rühren weiter anrösten.
Den Topf zur Seite schieben, die Champignons mit einem EL Mehl bestäuben, unterrühren und mit Brühe und Milch ablöschen.
Die Champignon Suppe ca. 8 - 10 Minuten langsam kochen lassen, dabei aber immer im Auge behalten, da die Suppe gerne leicht überkocht.
Sahne mit 2 EL Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen, die Suppe damit binden, nochmals gut 5 Minuten kochen lassen.
Sollte die Champignon Suppe noch zu dünn sein, nochmals entweder mit hellem Soßenbinder oder mit etwas Mehl oder Stärkemehl in wenig Wasser angerührt, andicken.
Nach Geschmack die Champignon Suppe mit Salz und etwas Pfeffer abwürzen.
Mit frischer klein geschnittener Petersilie bestreut, servieren.
Für ein Abendessen frische Brötchen oder geröstete Brotwürfel dazu servieren.
Für die Zubereitung:
Zuerst vor allem die äußeren grünen Blätter entblättern und in reichlich kaltem Wasser waschen.
Den inneren helleren festen Wirsingkopf nur kurz unter kaltem Wasser abspülen, danach halbieren, den inneren Strunk heraus schneiden und den Wirsing in schmale Streifen schneiden.
Die grünen abgetropften Wirsingblätter ebenfalls in schmale Streifen schneiden, dabei eventuell bei jedem Blatt die dicken Rippen zuvor etwas heraus schneiden und etwa 3- 4 EL Wirsingsstreifen
zum späteren Bestreuen der Wirsingsuppe zur Seite legen.
Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel in Würfel schneiden.
Apfel schälen, in Würfel schneiden.
Butter in einem Kochtopf zart erhitzen.
Zwiebelwürfel darin hell anrösten.
Apfel- und Kartoffelwürfel hinzu geben und ebenfalls kurz mitrösten.
1 TL Zucker darüber streuen, unterheben und etwa 1 Minute unter ständigem Wenden mit anschmoren.
Den Topf zur Seite nehmen Curry mild und scharf darüber streuen, unterrühren, den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe begießen und den Topf wieder auf die Kochplatte zurück stellen.
Die Suppe einmal aufkochen.
Nach und nach den klein geschnittenen Wirsing hinzu geben, mit dem Kochlöffel immer wieder nach unten drücken und die Suppe erneut aufkochen, danach bei zurück gestellter Temperatur solange
weiter kochen, bis der Wirsing und die Kartoffeln gut weich gekocht sind.
Während dieser Zeit kann man wenn man möchte, die zur Seite gelegten grünen Wirsingstreifen in kochendes Wasser geben und darin etwa 3 – 4 Minuten zart knackig weich kochen.
Die Gemüsestreifen durch ein Sieb abseihen und, damit sie eine schöne grüne Farbe bekommen, mit reichlich kaltem Wasser nachspülen (blanchieren).
Die Wirsingsuppe mit einem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schlagsahne hinzu gießen, kurz erwärmen und vor dem Servieren nochmals mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Zum Servieren in vor gewärmte Suppentassen oder Schalen einfüllen und mit den blanchierten Wirsingstreifen bestreut zu Tisch bringen.
KARTOFFELSUPPE. . . .
Guten Appetit. . . .
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